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La Trippa (A' Trìpp)

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Ingredienti : - 2 Kg di trippa - Cicorie - Patate - Carote - Sedano - Finocchietto selvatico - Pomodori - Peperoncino piccante se si preferisce - sale q.b Procedimento : - Lavare bene la trippa e tagliarla a pezzi, metterla in una pentola, aggiungere acqua e cuocere, si formerà una schiumetta ( grasso) che andremo a togliere. - Subito dopo aggiungere gli ingredienti: sedano, carote, cipolla, finocchietto selvatico, pomodori, salare e cuocere a fuoco lento. - A metà cottura aggiungere le patate e le cicorie, continuare la cottura per un altra ora circa ( se la trippa è di vitello, quindi tenero, ci vorrà meno tempo). - Servire con del formaggio

Virvilone (U V'rvlòn)

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Ingredienti: - 500 ml di acqua - 100 g di semola rimacinata - Olio extravergine d'oliva q.b. - Sale q.b. - 1 cipolla - Peperoncino piccante q.b. Procedimento: - In un pentolino, mettere l'acqua e portarla ad ebollizione. - Aggiungete un filo d'olio extravergine d'oliva, la cipolla, sale a piacere e il peperoncino piccante. - Quando l'acqua inizia a bollire, abbassare la fiamma. - Aggiungete la semola rimacinata setacciata poco alla volta, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. - Continuare a cuocere a fuoco basso, mescolando costantemente, fino a che la semola assorbe completamente l'acqua e la miscela assume una consistenza cremosa. - Assaggiare e aggiustare di sale se necessario, regolando anche il livello di piccantezza secondo i vostri gusti. - Una volta ottenuta la consistenza desiderata, il Virvilone è pronto per essere servito.

Ciambotto ( U Ciambòtt )

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  Ingredienti: - 500 g di zucchine - 4 patate medie - Sale q.b. - Olio extravergine d'oliva q.b. - 2 peperoni - 4 pomodori maturi - 200 g di pane raffermo Procedimento: - Sbucciare le zucchine e le patate, quindi tagliarle a tocchetti. - Pulire i peperoni eliminando i semi e i filamenti interni, poi tagliarli a pezzi. - Sbucciare e tagliare i pomodori  - Tagliare il pane raffermo a fette o cubetti. - Disporre le fette di pane raffermo sul fondo di un tegame capiente. - Aggiungere sopra le verdure preparate, distribuendole uniformemente. - Spruzzare un filo di olio extravergine d'oliva sulle verdure e salare   - Versare un po' d'acqua nel tegame, sufficiente a coprire leggermente il fondo senza sommergere le verdure. - Mescolare delicatamente per distribuire uniformemente il condimento. - Coprire il tegame con un coperchio e cuocere a fuoco lento per circa 30-40 minuti, o finché le verdure saranno tenere ma non sfatte.. - Servite il ciambotto caldo, magari accompagnato d

Il VinCotto (U'Cuwètt)

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  Ingredienti: - 20 KG di fichi (con questa dose otterremo 2 L. e mezzo circa di vincotto) - Acqua Procedimento: - Lavare i fichi, prendere un pentola grande mettere pochissima acqua e versarvi i fichi  (è preferibile schiacciarli con le mani mentre si versano). - Cuocere e mescolare, quando inizia a cambiare colore e a formarsi una schiuma, circa 10 minuti dopo, spegnere. - Prendere un sacco di tela, versarvi dentro la poltiglia che si è creata, posizionarlo nel torchio, pressare e prendere il liquido che man mano fuoriesce. - Mentre il torchio pressa, raccogliere volta per volta il liquido e versarlo in un altra pentola, a questo punto accendere in gas e far cuocere lentamente, sempre aggiungendo il liquido della spremitura di tutti i fichi che andremo a mettere nella tela e quindi nel torchio. - Ci vorranno 10 ore di cottura. - Alla fine, sul liquido inizierà a formarsi una schiuma che starà ad indicare che la cottura è ultimata. Per essere certi, prendere un po

Mostaccioli (I Mustazzuèl) - Biscotti Tradizionali con Vincotto

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Procedimento: - 1 kg di farina 0 - 200 g di zucchero - 200 g di olio extravergine d'oliva - 4 uova intere - Mezza bustina di ammoniaca - Scorza grattugiata di arancia e limone - Vincotto q.b. per impastare - (A piacere: cioccolato, mandorle o noci) Procedimento: - In una ciotola capiente, unire la farina, lo zucchero, l'olio extravergine d'oliva, le uova intere e la mezza bustina di ammoniaca. - Aggiungere la scorza grattugiata di arancia e limone per un tocco di aromaticità. - Aggiungere il vincotto gradualmente, impastando fino a ottenere una consistenza uniforme. - Se desiderato, aggiungere cioccolato a pezzetti, mandorle o noci all'impasto per arricchire i sapori. - Prelevare porzioni di impasto e formare un salsicciotto. - Aiutandosi con un tarocco (a rasòl), tagliare l'impasto a forma di rombi, come illustrato in foto. - Posizionare i biscotti su una teglia foderata con carta da forno. - Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, o fino a che

Melanzane ripiene (Mulngìjn Ripiè'n)

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  Ingredienti: -Melanzane -Salsa -Formaggio -Sale,  -Aglio,  -Pepe -Uova -Mollica di pane -Olio evo Procedimento: - Tagliare a metà le melanzane e svuotarle, fare a dadini il contenuto, metterlo in una padella, aggiungere aglio e olio, far cuocere e mettere da parte.  - Intanto cuocere il sugo come di consueto.  - In un contenitore mescolare uova, formaggio, pepe, un pizzico di sale e le melanzane ormai fredde, ottenendo il ripieno.  - Prendere le bucce delle melanzane e cuocerle in acqua salata o, se si preferisce, friggerle in olio bollente. Una volta raffreddate, riempirle con il ripieno e poggiarle in una teglia con del sugo sul fondo.  Metterle una accanto all'altra, in modo che non ci sia spazio tra loro.  Alla fine versare su ognuna del sugo e del formaggio. Infornare .

Il calzone ( u calzòn )

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    Nel nostro Paese esiste un’antico piatto locale ancora in uso chiamato Calzone, un tipo di focaccia ripiena e squisita, che si prepara con un’arte speciale. Ingredienti: - Pasta (farina, lievito, acqua, sale) - Acciughe - Olive nere locali - Porri o cipolle (‘I spunz’l) - Capperi della Gravina di Laterza - Olio extravergine d'oliva Procedimento: - Preparare la pasta impastando farina, lievito, acqua e sale fino ad ottenere un panetto morbido  ( stesso impasto della focaccia laertina ). Lasciare lievitare l'impasto fino al raddoppio. Quando sarà raddoppiato di volume, dividere l 'impasto in due panetti, ma uno un pò più grande dell'altro. - Stendere l'impasto maggiore e disporlo in una grande pentola rotonda, chiamata "a tìjll". - Disporre un primo strato di acciughe, olive nere, porri o cipolle ( precedentemente cotte ) spunz'l’ e capperi della Gravina di Laterza, sulla pasta. - Stendere l'altro strato di pasta sulla farcitura, fino al bordo. P

Il Timballo (U' Tumb'n)

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Ingredienti: - 1 kg di pasta tipo Zitoni - 2 Lt di salsa - treccia secca - mortadella ( o altro salume) - 6 uova - olio per friggere - sale q.b. - Ingredienti per le polpette: - 1 Kg di tritato misto - prezzemolo - formaggio pecorino - 2 uova - sale q.b. Procedimento: 1. Preparazione delle polpettine: - In un recipiente, mescolare il tritato misto con 2 uova, formaggio Pecorino, prezzemolo, salare e amalgamare. Formare delle palline, friggerle in olio bollente e metterle da parte 2. Preparazione - Portare l'acqua ad ebollizione e cuocere la pasta "al dente", scolarla e lasciarla intiepidire - Preparare il sugo come di consueto. - In un contenitore sbattere le uova con un po' di sale e versarle sulla pasta, ormai tiepida, amalgamando il tutto. - In una teglia capiente, mettere sul fondo un pò di sugo e alternare uno strato di pasta, uno di sugo, uno di treccia secca sfilata, uno di formaggio, uno di polpettine, salumi e cosi via fino al termine degli ingredienti

PanCotto (U' P'n Cuwè'tt)

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Ingredienti: - Pane raffermo, - Acqua - Aglio - Olio, Sale q.b. Procedimento: - In una pentola mettere il pane raffermo tagliato a pezzi, aggiungere acqua, aglio (se si preferisce), salare e cuocere.  - Quando il pane si sarà ammorbidito è pronto per essere disposto in un piatto da portata, irrorato di olio evo. - Può essere arricchito con verdure fresche. Un piatto tradizionale e genuino, ideale per riutilizzare il pane avanzato. P.S. Questa pietanza, povera ma nutriente, era indicata come svezzamento dei neonati

Il Sucariello (U’ Sucarìj’dd’)

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Questa, un tempo, era la “colazione dei poveri” di Laterza, ed era consigliata tanto per i grandi quanto per i bambini. Ingredienti: - Pomodori dà Ch’ron - Peperoni secchi - Olio - Peperoncino piccante - sale q.b. Procedimento: Tagliare i pomodori dà Chròn.  In una padella, versare l'olio e aggiungere i peperoni secchi, facendoli soffriggere. Aggiungere poi i pomodori, il peperoncino piccante, salare e completare la cottura. Servire: - Il Sugariello (U’ Sucarijdd) è pronto per essere servito. Un piatto dal sapore autentico e ricco, perfetto per accompagnare diverse pietanze o come contorno o a consumarlo come "colazione" di mezza giornata nei campi risollevando così il corpo e lo spirito.

Le olive Fritte (Alìj frìtt)

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Ingredienti : - Olive - Olio extra vergine d'oliva - Peperoncino - Sale doppio q.b Procedimento : Lavare le olive, asciugarle attentamente. Mettere le olive in una padella con olio evo, quando sono leggermente rosolate, aggiungere il sale e il peperoncino. Cuocerle nella padella fino ad ottenere la consistenza desiderata. Una volta cotte, sono pronte per essere servite. Semplici e deliziose, perfette come antipasto o snack.

Zucchine alla poverella

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(foto Web) Ingredienti: - 4 zucchine - 2 spicchi d'aglio - 1/4 di cipolla - 1/4 di tazza di prezzemolo tritato - 1/4 di tazza di parmigiano grattugiato - 1/4 di tazza di pangrattato - 2 cucchiai di olio d'oliva - Sale e pepe q.b. Preparazione: 1. **Preparazione delle Zucchine:** - Pulisci e taglia le zucchine a cubetti. 2. **Soffritto Aromatico:** - In una pentola, scalda l'olio d'oliva e aggiungi gli spicchi d'aglio, la cipolla e il prezzemolo tritato. Soffriggi per 2-3 minuti fino a quando gli aromi si sviluppano. 3. **Cottura delle Zucchine:** - Aggiungi le zucchine alla pentola e mescola bene. Copri e lascia cuocere per 15-20 minuti, o fino a quando le zucchine diventano morbide. 4. **Aggiunta degli Ingredienti Secchi:** - Togli la pentola dal fuoco e aggiungi il parmigiano grattugiato, il pangrattato, e un pizzico di sale e pepe. Mescola accuratamente per amalgamare gli ingredienti. 5. **Trasferimento e Cottura in Forno:** - Trasferisci il composto in una piro

Orecchiette con cime di rapa

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(foto da web) Le orecchiette con cime di rapa sono un piatto tipico della cucina pugliese, caratterizzato dall'abbinamento della pasta tipica della regione alle cime di rapa, un vegetale tipico della stessa zona. Questo piatto è semplice da preparare ma ricco di sapori e di proprietà nutritive, perfetto per un pranzo o una cena in famiglia. Ecco come preparare delle perfette orecchiette con cime di rapa. Ingredienti : ·          500 gr di orecchiette ·          500 gr di cime di rapa ·          4 spicchi d'aglio ·          2 peperoncini secchi ·          1/2 bicchiere di vino bianco ·          Olio extravergine d'oliva q.b ·          Sale e pepe q.b Preparazione : 1.       In una pentola, metti a bollire abbondante acqua salata per la pasta. 2.       In una pentola a parte, scalda l'olio extravergine d'oliva e aggiungi gli spicchi d'aglio e i peperoncini secchi. 3.       Quando l'aglio è dorato, aggiungi le cime di rapa e mescola bene