La Trippa (A' Trìpp)
Ingredienti : - 2 Kg di trippa - Cicorie - Patate - Carote - Sedano - Finocchietto selvatico - Pomodori - Peperoncino piccante se si preferisce - sale q.b Procedimento : - Lavare bene la trippa e tagliarla a pezzi, metterla in una pentola, aggiungere acqua e cuocere, si formerà una schiumetta ( grasso) che andremo a togliere. - Subito dopo aggiungere gli ingredienti: sedano, carote, cipolla, finocchietto selvatico, pomodori, salare e cuocere a fuoco lento. - A metà cottura aggiungere le patate e le cicorie, continuare la cottura per un altra ora circa ( se la trippa è di vitello, quindi tenero, ci vorrà meno tempo). - Servire con del formaggio